Categoría: Sostenibilidad

La sostenibilidad no es un tema nuevo en el planeta. En diversos ámbitos y sectores incluir el tema en la agenda de puntos a tratar es cada vez más recurrente y, por la misma razón, en el sector de los eventos viene adquiriendo mayor relevancia, pues la organización de eventos es tradicionalmente una fuente amplia de impactos negativos para el medio ambiente. 

Así que una de las tendencias en la organización de eventos es diseñar experiencias que apunten a impactar positivamente el medio ambiente ymdejar huella en los públicos de interés, a través de la igualdad de oportunidades y la inclusión.

¿Qué es un evento sostenible?

En palabras del Programa de Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA), los eventos de sostenibilidad “son aquellos diseñados, organizados y desarrollados de manera que se minimicen los potenciales impactos negativos ambientales, y que dejen un legado beneficioso para la comunidad anfitriona y todos los involucrados”.

Pero, lejos de parecer algo fácil de planear, es un trabajo que requiere no solo de mucha coordinación, sino de una gran responsabilidad con el entorno y con las personas.

Lo cierto es que cada vez más empresas hacen su apuesta por la sostenibilidad y toman decisiones en torno a la forma como diseñan sus eventos, apuntando así a la disminución de residuos; a bajar el consumo de energía, agua o alimentos; a reducir la contaminación atmosférica, acústica y lumínica; a minimizar el riesgo de accidentes y a procurar el menor deterioro del entorno.

Cada vez hay más agencias, proveedores, operadores, hoteles, centros de convenciones y asociaciones que están promoviendo la sostenibilidad y favoreciendo así la transformación del sector.

Es que más allá del impacto ambiental, también hay otros temas que le son propios a los eventos de sostenibilidad o eco friendly como lo son la inclusión y la igualdad, el fortalecimiento de la comunicación y la transparencia, y el desarrollo de las economías locales, todo esto junto en un gran propósito que beneficia a quienes están invitados a la cita, pero también al planeta.

A continuación, puede ver ejemplos de eventos sustentables en el mundo que sirven de referencia a la hora de decidir adoptar esta orientación y entrar en esta tendencia global.

5 ejemplos de eventos sostenibles

Si de lo que se trata es de cuidar el medio ambiente y ahorrar dinero al mismo tiempo, estos ejemplos a continuación sirven de inspiración para quienes quieren apostarle a un evento sostenible:

• Glasgow 2014 Commonwealth Games
  

Es un evento deportivo que busca cero desperdicios a vertederos.

• Oracle OpenWorld

Es un evento que ha donado hasta 9.390 alimentos y cualquier producto perecedero no utilizado a la caridad.

• ITB Asia

Redujo su huella de carbono en un 5% al utilizar iniciativas de ahorro de energía.

• CIBJO Congress

Es un evento de joyería libre cien por ciento de carbono.

• The Croissant Neuf Summer Party

desarrolló todo el evento con energía solar y eólica.

Ahora bien, si organizar un evento tradicional supone una gran cantidad de trabajo por hacer, realizar un evento ecosostenible no es la excepción, de hecho, es aún más complejo porque implica pensar en que cada detalle aporte al propósito, no solo del evento en sí, sino de ser sostenible.

Aquí le damos algunos consejos para aplicar la sostenibilidad en sus eventos:

Consejos para organizar eventos sostenibles

Según el portal ecoemprende.com, hay distintos factores que deben tenerse en cuenta en la organización de este tipo de eventos. “Estos son el manejo de los residuos; el agua y la energía la movilidad; la alimentación; la protección del entorno; y la comunicación”. 

La recomendación es que desde la planificación se evalúe si realmente se cumplen las condiciones de sostenibilidad en el evento, que van desde la revisión de factores como el lugar, los servicios y el tipo de reunión.

• Tendencia a lo digital:

la comunicación, confirmaciones, anuncios y, en general, toda la información del encuentro se realiza por correo electrónico o a través de las redes sociales y sitio web. También es posible incluir una app con toda la información del evento y tener a los códigos QR como los aliados para permitir los accesos al recinto. 

• Proveedores sostenibles en la lista:

qué más tranquilidad se puede tener a la hora de realizar un evento sostenible que contar con empresas o personas que sigan los criterios de sostenibilidad y que tengan la experiencia en este tipo de encuentros. Hoy en día muchos operadores, hoteles y responsables de la alimentación apuestan por este tipo de ofertas sostenibles.

• Contratación para el mercado locales:

lo ideal es promover el desarrollo del sector en el que se realiza el evento, utilizando productos producidos en la región, lo que no solo apalancará esta economía, sino que reducirá la huella de carbono. 

• Al mínimo con la contaminación acústica y lumínica:

elegir luces tipo led o de bajo consumo y tener altavoces en lugares estratégicos para distribuir el sonido es una forma significativa de reducir esta contaminación que, además, no hace sentir muy bien a los invitados cuando se abusa de estos elementos.

• Más platos fríos y vajilla reciclada:

esta es una manera de evitar usar hornos eléctricos y de no tirar a la basura más residuos. Además, es importante tener en cuenta contar con lugares estratégicos para disponer residuos y separar los orgánicos de los inorgánicos.

• Menos consumo de agua:

tanto en los baños como en los grifos es indispensable ubicar mecanismos que controlen la salida de agua, de modo que con esta se tenga un uso responsable.

• A la hora de entregar material promocional:

es mejor optar en este punto por artículos fabricados en materiales biodegradables o reciclados que no contaminen el medio ambiente.

• El tema del transporte es relevante:

ideal sería seguir en la onda que dejó la Pandemia en la que las reuniones son virtuales, pero es claro que después de mitades del 2021 las empresas han empezado a abrir de nuevo sus mentes a eventos presenciales. Por esto, uno de los puntos a considerar cuando el lugar de encuentro es físico es el transporte, apuntando a sitios donde haya mayor afluencia de transporte público o, en su defecto, negociar un descuento con las compañías locales. También, si en definitiva al lugar no se llega fácil de esta forma, una opción es promover en los invitados la posibilidad de compartir su carro.

• Elegir bien la sede es clave:

es ideal elegir un lugar que conecte con estas tendencias sostenibles y que tengan certificaciones de calidad ambiental. Dentro del espacio es importante, por ejemplo, que en el lugar de carteles haya pantallas, y que garantice el acceso a personas con movilidad reducida, entre otros aspectos.

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  La protección del entorno es vital:

si el evento es realizado en exteriores el impacto puede ser importante en el entorno natural. Por esto, es necesario tener en cuenta algunas medidas como no desarrollar el evento en lugares que son patrimonio de la humanidad, ser cautelosos con el uso de fuego para prevenir incendios forestales, y hacer un manejo a conciencia de los residuos de alimentos para proteger así la fauna y la flora del ambiente.

¿Por qué buscar escenarios sostenibles? 

Sin duda, gran parte de los consejos anteriormente detallados tienen que ver con la elección correcta del lugar, pues un recinto de eventos que se considere sostenible cuenta con muchas de estas variables ya listas y dispuestas para que los organizadores del evento tengan todo bajo control.

El Centro de Convenciones de Costa Rica está a la altura de estas exigencias, pues nuestros espacios son responsables con el ambiente e inspirados en la biodiversidad, en la cultura y en la autenticidad de Costa Rica. Es un sostenible, en medio de elementos que le brindan modernidad y versatilidad.

¡Y no lo olvide! No menos importante es el tener una comunicación clara y sincera con los invitados sobre el propósito sostenible del evento, hablándoles desde el inicio de esas buenas prácticas que se quieren adoptar y que dependen de su buen comportamiento. 

Al final, en el informe de resultados del encuentro es importante destacar los logros que se han alcanzado con su puesta en marcha y lo mucho que sirve de inspiración para eventos futuros.

¿Se ha preguntado qué es lo que hay detrás de un buen plato de comida que llega a su mesa? 

Pues bien, detrás de una buena cena hay un sinnúmero de factores que tienen relación directa con la sostenibilidad. No se trata solo de buena cocina, sino de entender el origen de los ingredientes, el cómo son cultivados, cómo se comercializan y cómo se preparan.

De eso se trata la gastronomía sostenible, de preparar los alimentos con la conciencia que ello implica, teniendo presente asuntos como la disminución de residuos, el uso racional de los recursos, la producción sustentable, la promoción de los productos de temporada y el buen entendimiento entre productores y consumidores.

Aquí te contamos cuáles son las tendencias para los eventos sostenibles en materia de gastronomía pensada de manera sustentable.

¿Qué es la gastronomía sostenible?

El origen de la gastronomía sostenible viene de la declaración de la Organización de las Naciones Unidas (ONU), que afirma que “la gastronomía sustentable se refiere a la promoción de la diversidad natural y cultural del planeta, además del fomento e impulso de un consumo de alimentos responsable con el medio ambiente”.

Otras definiciones la describen como la forma en la que se mantiene el equilibrio en los ecosistemas, a través de prácticas sostenibles en la producción y consumo de alimentos, que además sean propios y típicos de cada región de forma que se promueva la economía local. 

La Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO) promueve algunas iniciativas como la puesta en marcha de la Red de Ciudades Creativas, que comparte las mejores prácticas y las colaboraciones en siete campos creativos; la utilización de energía limpia en los restaurantes (uso de gas, electricidad, o gas natural en lugar de carbón); y la comunicación de cara al mundo sobre los beneficios de la gastronomía sostenible.

La Organización de Alimentos y Agricultura (FAO), por su parte, hace promoción de dietas ecológicas, saludables y sostenibles en diferentes países del mundo.

Como todo lo que tiene que ver con sostenibilidad, hay tres puntos que no se pueden perder de vista: lo ambiental, lo social y lo económico. 

De ahí que la importancia de la gastronomía sostenible esté en prácticas como comprar local y de temporada, planificar los menús, minimizar los desperdicios alimentarios, ahorrar agua, reciclar y generar menos plásticos, e introducir cada vez más productos ecológicos.

¿Cuándo se celebra el día de la gastronomía sostenible?

Fue la Asamblea General de las Naciones Unidas la que proclamó el 18 de junio como el Día Internacional de la Gastronomía Sostenible con la intención de reconocer la gastronomía como una expresión cultural de la diversidad natural y cultural del mundo. Esto apunta además al uso de ingredientes y productos de temporada, así como a la preservación de la vida silvestre y de las tradiciones culinarias.

En 2022 la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) declaró que: “La gastronomía sustentable desempeña un papel fundamental en el desarrollo sostenible. Promociona el desarrollo agrícola, la seguridad alimentaria, la nutrición, la producción sostenible de alimentos, el consumo responsable y la conservación de la biodiversidad”. 

Y es que esta es una fecha importante por muchas razones como, por ejemplo, el que, según datos de la FAO, en el mundo se desperdicia una tercera parte de todos los alimentos producidos; o que se prevé para 2050 la necesidad de alimentar a cerca de 9.000 millones de personas en el mundo. 

No en vano se recomienda consumir alimentos locales y producidos de forma sostenible. “Porque comprando productos de temporada ayudamos a las empresas locales a reducir los gases de efecto invernadero y los recursos utilizados para transportar alimentos”, afirma la institución.

¿Cómo tener una cocina sostenible?

Aquí le damos 10 consejos para unirse a las buenas prácticas de la gastronomía responsable, o para exigirla en sus eventos a quienes contraten servicios gastronómicos, si es el caso.

• Ahorrar energía:

al cocinar con sartenes y ollas del tamaño proporcional a la comida que se piensa preparar, usando además utensilios que ayuden a cocinar más rápido como la olla exprés.

• Evitar desperdicios:

para esto lo ideal es comprar únicamente lo necesario para la semana o evento específico y aprovechar las sobras de frutas, pan, carne, verduras para cocinar otros platillos.

• Reducir consumo de carne y pescado:

al hacerlo, no solo se contribuye con el cuidado del medio ambiente, sino que es saludable. Para iniciar, si no se ha tomado una decisión definitiva de dejar estos alimentos, se recomienda dejarlos de lado una vez a la semana.

• Consumir lo local:

al consumir los productos de temporada de la misma región se están consumiendo más nutrientes y se apoya a la agricultura local, lo que aporta al crecimiento económico.

• Sustituir el uso de plástico:

materiales como el barro, madera, aluminio, peltre o vidrio son mejores opciones en la cocina que, de hecho, duran más tiempo.

• Reducir y reutilizar el agua:

 para esto se aconseja el uso de filtros de agua, atomizadores para grifos y lavavajillas. Pero si no se cuenta con estos elementos, al menos tener la opción de reutilizar el agua en otras tareas domésticas.

• Preferir las servilletas de tela:

las servilletas de tela no generan desperdicio como lo hacen las de papel. También está la opción de contar con servilletas de papel biodegradables.

• Minimizar el uso de los electrodomésticos:

en lo posible, la idea es hacer preparaciones que no impliquen el uso de electrodomésticos y así reducir el consumo de energía eléctrica.

• Tener una huerta propia:

se puede hacer una huerta casera con distintos residuos de alimentos. Para hacerlo solo se requiere de un recipiente donde se coloque una capa de paja, restos de jardinería, restos de comida y hacer riego con agua.

• No tirar el aceite por el lavavajillas:

esto puede contaminar enormemente el agua o provocar la obstrucción en las tuberías. El aceite que sobra puede tener otros usos.

Gastronomía sostenible en el Centro de Convenciones de Costa Rica

Según un estudio de la Universidad de Costa Rica, en este país los esfuerzos por desarrollar este tipo de gastronomía se concertaron en el Plan Nacional de la Gastronomía Costarricense Sostenible y Saludable creado en el 2014. 

Dos años después, esta universidad, a través de la Escuela de Nutrición, se adhirió a dicho plan y lo promueve en conjunto con la Cámara Costarricense de Restaurantes y otras 50 organizaciones de este país.

“En los últimos tiempos se ha evidenciado la importancia de vincular las prácticas alimentarias de las personas con la cultura, con el ambiente y con la sostenibilidad, de ahí que se ha procurado una mirada más integral de lo que es la gastronomía como un conjunto de saberes y prácticas orientadas a profundizar en los ingredientes o recursos alimentarios, su máximo aprovechamiento, las técnicas de preparación, los momentos de consumo y la nutrición”, así lo afirma Patricia Sedó Masis, M.Sc. nutricionista de esta institución.

Y sin duda, el turismo de Costa Rica promueve el desarrollo local y económico, así como las prácticas gastronómicas sostenibles que ya son parte de nuestra cultura.

Cada vez más restaurantes, bares, servicios de alojamiento y recintos para eventos aplican las buenas prácticas de la gastronomía sostenible, al utilizar ingredientes locales en sus menús, hacer combinaciones de alimentos más frescos, comprando al agricultor local, entre otros temas.

Es el caso del Centro de Convenciones de Costa Rica, un lugar acreditado como Cocina Segura que utiliza productos cien por ciento naturales, novedosas técnicas locales e internacionales para la preparación y presentación de sus platos, y una cocina de primera categoría.

En este lugar, tanto organizadores como invitados vivirán una experiencia memorable que está pensada desde el diseño del menú, pasando por una gran variedad de opciones, hasta la vivencia de un compromiso con la sostenibilidad que se respira con cada bocado.

Como parte de los principios organizacionales en el CCCR velamos por el correcto uso y tratamiento de residuos generados en cada uno de los eventos.

Desde su apertura, el CCCR se apega a la Estrategia Nacional de Reciclaje que consiste en la separación y rotulación de los residuos sólidos. Es de la mano de organizaciones sociales como Yo Hago El Cambio que se hace posible una alianza que brinda un servicio de tratamiento y reciclaje de materiales como plástico, vidrio, papel, cartón y electrónicos en nuestras instalaciones.

De enero a junio de 2018 se trató un total de 1924.5 kilos de material reciclable; en detalle:

425 kilos de orgánicos (23.49% comida); 171.5 kilos y 0.5 kilos de envases (8.91% plástico y 0.03% de Tetrapack, respectivamente); 6 kilos de aluminio (0.31% latas); 854 kilos de papel y cartón (44.40% cartón amarrado en pacas); 440 kilos de vidrio (22.86% botellas).

Recorridos guiados: experiencias únicas para nuestros visitantes

El CCCR ha abierto sus puertas y desarrollado experiencias únicas a nuestros visitantes, con el fin de dar a conocer nuestras áreas y compartir información sobre las principales características sostenibles del Centro.

Recientemente contamos con las visitas de estudiantes de Colegios y Universidades como Colegio de Bagaces, Universidad Nacional, Universidad Técnica Nacional y Universidad de Costa Rica, con quienes compartimos en un recorrido guiado mostrando las bondades del recinto.

En busca de lograr la calidad y un desempeño eco amigable con el ambiente, el Centro de Convenciones de Costa Rica se ha propuesto garantizar la máxima sostenibilidad en el desarrollo de cada uno de sus eventos.

El CCCR cuenta con espacios diseñados a la medida y una arquitectura bioclimática que busca principalmente proteger y sacar el mejor provecho a los recursos disponibles, con el fin de ofrecer la mejor experiencia a los clientes.

Espacios que aprovechan la iluminación natural, difusores de luz solar y un adecuado manejo de aguas pluviales en riego, forman parte de la propuesta arquitectónica bioclimática que encierra el recinto.

Además, una amplia zona verde rodeada de exuberante vegetación que ayuda a la purificación del aire y a reducir la electricidad estática, hace del Centro un lugar natural con belleza única costarricense.

Sumado a lo anterior y con la intención de ofrecer un sistema que permita el uso de energía renovable, el CCCR posee en cada área iluminación tipo LED interna y externa; planta de tratamiento de agua con capacidad de 400 m³ de agua por día; grifería con cierre automático, por medios mecánicos o por sensores de movimiento, para máximo aprovechamiento del recurso hídrico.

A lo anterior también se le añaden, techos reflectivos, paredes y parasoles que mitigan el calentamiento solar y permiten que los equipos de climatización trabajen al menor grado posible; aire acondicionado de alta tecnología con sistemas de ahorro energético y que funcione por áreas específicas; sensores de movimiento para el apagado y encendido de luces; manejo de desechos sólidos y líquidos, entre otros.